Nachhaltigkeit ist das Gleichgewicht aus den ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Aspekten eines Produktes. Wenn wir uns ernsthaft darum bemühen wollen, dann macht es keinen Sinn Bananen quer durch die Welt zu fliegen oder gefrostete Meerestiere im Mittelgebirge zu servieren. Stattdessen sollten heimische und saisonale Erzeugnisse die Regel sein. Nur so können wir unsere Region gesund erhalten und lokalen (Familien-)Betrieben eine Handlungsperspektive geben. Als Dank erhalten wir hochwertige Produkte aus der Nachbarschaft und ein kulinarisches Erlebnis unserer lokalen Identität: Wie schmeckt der Wald, was wächst auf den Kräuterwiesen und wer ist denn nun die Frau vom Hirsch?